Pour ceux qui ont déjà eu la chance de déguster le jambon ibérique Pata Negra bellota, leur appréciation est unanime. Sa texture fondante sous la langue et ses arômes en font un véritable délice ! Et si vous vous laissiez tenter par quelques morceaux ? Il n’y a aucun doute, c’est vraiment une expérience gustative exceptionnelle. Découvrez dans cet article tout ce que vous devez savoir sur le jambon ibérique Pata Negra bellota.
Qu’est-ce que le jambon ibérique Pata Negra bellota exactement ?
Il est considéré comme le meilleur jambon au monde par les experts. Il provient de porcs de race pure ibérique qui sont élevés en liberté et nourris principalement avec des glands bellotas. Les porcs de race ibérique ont la particularité de bien digérer les lipides et les protéines, ce qui confère à leur viande une texture souple et une saveur incomparable. L’alimentation à base de glands bellotas favorise une prise de poids saine chez l’animal, ce qui contribue à la qualité de la viande. Cette méthode d’alimentation facilite également le processus d’affinage et de séchage du jambon. Pour en savoir plus, vous pouvez obtenir plus d’infos ici.
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Cependant, il existe plusieurs types de jambon ibérique, chacun se distinguant par ses caractéristiques en fonction de l’alimentation des porcs, de leurs conditions d’élevage et de leur pureté raciale, notamment :
- Jambon ibérique Cebo ;
- Jambon ibérique Cebo de Campo ;
- Jambon ibérique Bellota ;
- Jambon ibérique Pata Negra.
Les taches blanches sur le jambon sont-elles normales ?
La réponse est oui, ne vous inquiétez pas. Ces petites taches blanches ont en réalité des signes positifs et sont gages de qualité. Il est normal que les consommateurs non avertis soient surpris en voyant l’apparence extérieure d’une pièce de jambon ibérique Pata Negra bellota. Cette surface peut sembler inhabituelle avec ses points blanc brillant mêlés à des nuances sombres, marron, noir et violet. Si c’est la première fois que vous en achetez, vous pourriez penser que ces couleurs sont le signe d’un jambon de mauvaise qualité. En réalité, cette coloration est le signe d’une excellente maturation. Ces petites cristallisations sont le résultat de la présence de thyroxine ou d’acides aminés issus des protéines. Vous pouvez être rassuré, car elles ne présentent aucun danger pour la santé.
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Comment savourer ce fameux jambon de la meilleure manière qui soit ?
Les experts en jambon ne recommandent pas de le couper avec une machine, parce que cela risquerait d’altérer les saveurs en provoquant une perte aromatique. L’utilisation de scies circulaires pour trancher le jambon peut également lui donner un goût particulier. De plus, les chairs du Pata Negra découpé mécaniquement peuvent être endommagées par la rapidité de rotation des trancheuses. La meilleure méthode consiste à le couper à la main.
Ainsi, la fine couche d’huile qui protège le jambon est préservée, garantissant ainsi sa saveur raffinée. Les tranches de jambon ibérique doivent être fines, voire translucides, avec un peu de gras pour une texture plus juteuse. Pour apprécier pleinement ses arômes et ses saveurs, servez le jambon à une température ambiante comprise entre 18°C et 23°C.
Essayez-le avec une fine tranche de pain, un peu de tomate et d’huile d’olive. C’est un délice ! Et n’oubliez pas de l’accompagner d’un bon vin rouge pour marier la fraîcheur aux saveurs intenses du jambon ibérique.
